Keçi sütü kesilirse ne yapılır? Ekşi sütü kullanmanın en iyi yolu onu peynir yapımında kullanmaktır. Süt kesilmeye başladığında, az miktarda sirke veya limon suyu ekleyin ve tamamen kesilmesini bekleyin. Lor yapmak istiyorsanız, sütte biriken lorları yakalayın ve temiz bir tülbent kullanarak süzün. Sütün kesilmesi neden olur? Bu iki faktörden biri suyun sıcaklığı ve asitliğindeki değişiklik nedeniyle ortadan kalktığında, topaklar birleşip büyür ve süt kesilir. Topakların yüzeyindeki proteinler çeşitli enzimler tarafından parçalanabilir. Sütün asitliği, yani pH’ı değiştiğinde, negatif yüklü kazein topakları nötr hale gelir. Sütün kesilmemesi için ne yapmam lazım? Sütün, bir ürüne dönüştürülmeden önce kesilmesini önlemek için, özellikle sıcak yaz…
Yorum Bırak